Cornichon (Lacto-Fermentiert)

Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelverarbeitung.

Lacto-Fermentation ist eine spezielle Art der Fermentation, bei der Milchsäure produzierende Bakterien zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden.

Während die Fermentation traditionell zur Verlängerung der Haltbarkeit eingesetzt wurde, haben neuere Forschungen mehrere gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von lakto-fermentierten Lebensmitteln hervorgehoben.

Wir haben unsere Cornichons lediglich mit Steinsalz und Kräutern - ohne Zugabe von Essig - fermentiert.

Auf was haben wir während der Herstellung geachtet:

- Über den gesetzlichen Vorgaben übersteigende Hygienemaßnahmen ergriffen (um eine Kontamination mit Fremdbakterien auszuschliessen, dies würde die Fermentation erheblich stören)

- Lokale, saisonal und ökologisch hergestellte Cornichons sowie Bio-Gewürze verwendet.

- Das Equipment wurde im Vor-und Nachhinein mit ökologischen Reinigungsmitteln gewaschen und ausgiebig mit klarem Wasser ausgespült. (Es kommen keine chemischen Reinigungmittel zum Einsatz.)

- Mindestens eine Woche fermentiert.

- Die Fermentation findet in Tontöpfen statt; der Kontakt mit Plastik, Teflon, Kupfer, Aluminium u.ä.findet nicht statt.

- Das Produkt wird nicht erhitzt, pasteurisiert oder chemisch behandelt.

- Und in Glasbehältern abgefüllt.

Zutaten: Cornichons, Steinsalz, Lorbeerblatt, Senfsamen, Schwarzer Pfeffer (ganz), Dillsamen (allesamt aus ökologischer Erzeugung) 

Da der Fermentationsprozess andauert das Produkt im Kühlschrank aufbewahren; dadurch wird der Prozess unterbrochen und es kommt nicht zu einer Übergärung.